24 juin 2009
Diamants
Vous pouvez faire cette recette en deux versions : soit blanc, soit noir au cacao. Pour cette fois, j'ai fait les biscuits au cacao.
Pour 18 diamants
250 g de farine et 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif)
190 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Sucre
Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, puis incorporez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez la farine et le cacao (facultatif) rapidement et délicatement. Pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en deux parties et formez deux boules. Emballez les
Dans su film alimentaire et laissez les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur le plan de travail, façonnez les deux boules de pâte en deux rouleaux de 4cm de diamètre. Emballez les dans du film alimentaire et réservez les deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°. Battez le jaune d'œuf, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rouleaux et roulez-les dans le sucre. Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé. Ils vont s'étaler légèrement, laissez 3 cm entre chaque. Pour cette quantité de pâte, comptez deux fournées de biscuits. Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez préparer les boudins la veille et cuire au dernier moment.
22 juin 2009
Tuiles à la framboise
L'originalité de ces tuiles à la framboise se trouve dans leur couleur et leur goût. On les a mangé avec une mousse au chocolat. Mais, vous pouvez aussi réaliser des tuiles en forme de petites coupelles. Pour cela, utiliser un emporte-pièce de diamètre supérieur. Lorsque vous sortez les tuiles du four, mettez chacune d’elles à refroidir dans un petit ramequin. Puis servez une salade de fruits ou une boule de glace dans ces coupelles éphémères.
Pour 30 tuiles
60g de framboises
40g de beurre
20g de farine
100g de sucre glace
Dans un robot, mixer les framboises pendant 5 minutes. Passer ce coulis au tamis afin de retenir les graines.
Travailler le beurre en pommade. Puis incorporer le sucre glace préalablement tamisé. Ajouter le coulis de framboises et la farine tamisée. Bien mélanger. Quand la préparation est homogène, laisser au moins une heure au frigo.
Préchauffer le four à 150°. Évider un couvercle de pot à fromage blanc afin d’obtenir un cercle de 7cm de diamètre que vous utilisez comme gabarit. Poser le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère à café de pâte dedans puis étaler avec le dos de la cuillère. Réaliser ainsi plusieurs disques bien plats.
Faire cuire pendant 12 minutes. Surveiller la couleur (si vous faites cuire trop longtemps la tuile perd sa couleur rose et devient légèrement brune). Sortir la plaque du four et attendre une minute que les tuiles durcissent légèrement. A l'aide d'une spatule, les soulever et les déposer sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elles prennent la forme arrondie caractéristique.
Ces tuiles craignent l'humidité et doivent être consommées dans la journée.
25 mai 2009
Aubergines en pizza
Cette recette me vient de ma maman. C'est très bon, le soir avec une salade verte. Cette fois, je n'avais pas de fontina, je l'ai remplacée par de la mozzarella.
Pour 6 personnes
6 aubergines
12 filets d’anchois
8 belles tomates
200 g de fontina (fromage à raclette)
50 g de pecorino
huile d’olive
origan
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Pratiquez des incisions en forme de croix dans la chair, salez et laissez dégorger 30 mn en les plaçant côté chair sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, pelez, épépinez les tomates et hachez la chair grossièrement. Hachez également la fontina.
Préchauffez le four à th. 4-5/140°. Essuyez les aubergines et, sur chaque moitié, étalez la pulpe de tomates et la fontina. Disposez les filets d’anchois, parsemez d’origan et de pecorino râpé. Salez peu, poivrez et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
Faites cuire 45 mn au four. Servez chaud ou tiède.
Bon appétit...
La fontina est une tomme de montagne très tendre, utilisée en Italie comme fromage à fondre pour pizza. Vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette.
Le pecorino est un fromage sec de brebis. Vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé.
Aubergines en pizza
20 mai 2009
Crème brûlée carotte cardamone
Cette recette vient du blog "assiettes gourmandes". C'est ma première tentative de crème brûlée salée. C'est une réussite! La recette est parfaite et originale. Nous avons bien aimé l'association carotte cardamone.
Pour 4 personnes
260g de carottes,
15cl de crème fraîche liquide,
8cl de lait,
2 jaunes d'œuf,
3 capsules de cardamome.
Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée et réduire en purée.
Ouvrir les capsules de cardamome et ajouter les graines. Mélanger et incorporer la crème fraîche liquide et le lait.
Battre les jaunes d’œufs en omelette et incorporer au mélange précédent.
Répartir dans les ramequins et enfourner une heure à 90°.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au fer à brûler.
Crème brûlée carotte cardamone
18 mai 2009
Meringues françaises d'après Pierre Hermé
C'est la première fois que je réalise des meringues. Je me suis fiée à la recette de Pierre Hermé. Ces petites meringues se conservent très bien dans une boite hermétique. On peut ensuite les servir pour accompagner le café, une salade de fruits... Les meringues sont sucrées et croquantes, un vrai régal pour les gourmands.
4 blancs d'œufs
270g de sucre semoule
1cc d'extrait de vanille liquide
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 140g de sucre.
Dès qu'ils ont doublé de volume, versez encore 70g du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu'à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajoutez le reste du sucre en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque avec du papier sulfurisé selon la forme souhaitée.
Faites cuire vos meringues dans le four, porte entrouverte, thermostat 110-120°C. Comptez environ 40 minutes de cuisson pour des petites meringues et 1h30 pour les grandes.
Meringues françaises d'après Pierre Hermé