18 mars 2009
Bavarois de fraises au fromage blanc
Les premières fraises ont fait leur apparition sur les marchés. Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir avec ce dessert à la fois beau, bon et léger? Encore une recette de "lignes et papilles" ...
Pour 5 bavarois :
2,5 biscuits à la cuillère
200 g de fraises
300 g de fromage blanc 0%
100 ml de lait écrémé
le jus d’un demi citron
3 càc de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
Laver les fraises et en garder quelques unes (les plus jolies) pour la présentation. Couper les autres en petits morceaux.
Au fond de ramequins, émietter très grossièrement la moitié d’un biscuit à la cuillère.
Faire chauffer le lait, y plonger la gélatine égouttée. Ajouter au fromage blanc et mixer le tout avec le sucre et le jus de citron.
Verser ce mélange dans les ramequins et glisser dedans des fraises coupées en morceaux. Faire prendre au frais. Démouler en passant une lame contre les bords et en décollant légèrement le fond.
Décorer avec les fraises restantes.
Bavarois de fraises au fromage blanc
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16 mars 2009
Petites brioches à l'huile d'olive
Encore une recette inspirée du blog "ligne et papilles"... Il y a plein de recettes sympa dans ce blog. Je vous encourage à aller y faire un petit tour, si vous ne le connaissez pas encore...
Les brioches version sucre casson ...
ou alors version pralines roses. Vous préférez lesquelles ?
Pour 8 petites brioches :
300 g de farine
1 œuf
30 g d'huile d'olive
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100 g de lait écrémé
1 pincée de sel
+ un peu de lait et du sucre casson ou des pralines roses pour la dorure et la déco
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le lait tiède (il est important que le lait soit tiède pour que la levure agisse). Pétrir 1 minute.
Incorporer le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine (environ 10 minutes).
Laisser lever une bonne heure dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air.
Quand la pâte a levé, dégazer et façonner les brioches.
Les poser sur une plaque farinée. Et laisser lever à nouveau, une heure de plus.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un peu de lait et poudrer de sucre casson ou de pralines roses.
Enfourner entre 10 et 15 minutes. Surveiller attentivement les 5 dernières minutes car ça va très vite.
Petites brioches à l'huile d'olive
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13 mars 2009
Semoule au lait à l'orange
Pour cette fin de semaine, j'ai préparé ces petits ramequins de semoule. La semoule au lait est un grand classique que l'on peut agrémenter presque à l'infini (raisins secs, fruits confits, caramel ...)
J'ai utilisé les proportions de la recette de "ligne & papilles" mais je n'ai obtenu que 4 petits ramequins.
Pour 4 petits ramequins
1 orange non traitée
40 cl de lait écrémé
80g de semoule de blé fine
30 g de sucre
Prélever une partie du zeste de l’orange.
Presser le jus. Compléter avec le lait pour obtenir 50 cl de liquide.
Faire bouillir le mélange lait-jus d’orange, réduire le feu et ajouter immédiatement la semoule en pluie. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le sucre.
Remuer 2 minutes, pour empêcher la semoule d’accrocher au fond. Arrêter le feu, bien remuer. Verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir.
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11 mars 2009
Tarte aux poireaux
Pour aujourd'hui, je vous poste la recette d'une tarte aux poireaux. On peut, si on le souhaite, ajouter des lardons.
1 pâte brisée
1 kg de poireaux coupés finement
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1/4 l de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc
1 œuf
1 mozzarella
4 épices
Cuisez les poireaux à feu très doux pendant 30 mn avec l’huile, sel, poivre et épices. Couvrez et mélangez souvent.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le lait. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et l’œuf.
Garnissez la tourtière de pâte. Couvrez avec les poireaux puis la mozzarella coupée en lamelles. Laissez cuire 35 mn à four moyen.
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09 mars 2009
Gaufres au fromage blanc sans matières grasses !
C'est LA recette de gaufres à avoir dans son cahier de recettes. Elle est rapide à faire (pas de pâte à faire reposer) et légère (pas de beurre ou de crème). Alors vite, dépêchez vous de sortir votre gaufrier pour essayer cette recette....
Un grand merci à la créatrice de cette recette : "ligne et papilles"
Pour 6 gaufres environ
200 g de farine
170 g de fromage blanc à 20% (avec du 0% on perds un peu en moelleux mais ça reste bien)
30 g de sucre en poudre
2 œufs
10 cl de lait écrémé
1 càc de levure chimique
1 pincée de sel
Dans une terrine, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel. Puis, incorporer les œufs.
Rajouter progressivement le fromage blanc, et le lait. Battre énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Avec une cuillère à soupe déposer la pâte sur les plaques du gaufrier (qui a la consistance d’une pâte à crêpe épaisse).
Cuire plus ou moins longuement selon que vous les aimez croustillantes ou moelleuses.
Gaufres au fromage blanc sans matières grasses
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06 mars 2009
Tarte fine potiron & oigonons confits
Pour cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Cuisine et vins". J'ai utilisé de la courge achetée au marché et qui vient d'une production locale. C'est la fin de la saison de la courge, alors dépêchez vous pour tester cette recette.
1,2kg de potiron
1 pâte feuilletée
200g d'oignons
50g de lardons fins (facultatifs)
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de miel
½ tablette de bouillon de volaille
3 pincées de cannelle en poudre
Huile d’olive, sel, poivre
Pelez et émincez l’ail et les oignons.
Epluchez le potiron, coupez-le en dés.
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les lardons, assaisonnez de sel, poivre et cannelle. Faites colorer.
Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau bouillante.
Versez le miel, le bouillon dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le potiron, couvrez et faites cuire doucement 20 mn.
Pendant ce temps, étalez la pâte en disque ou en rectangle piquée à l'aide d'une fourchette. Posez la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Posez dessus une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 20 mn, four thermostat 210°C.
Faites réduire le jus de la cocotte pour bien glacer les oignons et le potiron et qu'il ne reste pratiquement plus de sauce.
Posez la pâte feuilletée sur un plat de service, étalez la garniture par dessus. Servez chaud.
Tarte fine potiron & oignons confits
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04 mars 2009
Beignets au four
J'ai testé et modifié légèrement la recette de beignets au four trouvée sur le blog "ligne et papilles". Cette recette n'est pas trop longue puisque ces beignets sont prêts en une après-midi. La fleur d'oranger donne un gout très agréable. La prochaine fois, je saupoudrerai les beignets avec un peu de sucre fin. Pour la dégustation, vous pouvez fourrer vos beignets avec de la confiture, pour le gouter c'est parfait!
Pour 6 beignets :
200 g de farine
90 g de lait écrémé
1 œuf
30 g de sucre
30 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 càs d'eau de fleur d'oranger
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le lait tiède (il est important que le lait soit tiède pour que la levure agisse). Pétrir 1 minute.
Incorporer le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine (environ 10 minutes). . La pâte sera molle, un peu collante.
Laisser lever une bonne heure dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air. Vous pouvez préchauffer votre four à la température minimale durant 5 minutes et y mettre ensuite dans le four éteint la pâte.
Quand la pâte a levé, dégazer et façonner six beignets.
Les poser sur une plaque farinée. Et laisser lever à nouveau, une heure de plus.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les beignets avec un peu de lait et poudrer de sucre (facultatif). Cuire 10 minutes.
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02 mars 2009
Panna cotta au café
Cette recette est simplement un vrai délice... Je l'ai prise sur le site de Mercotte. Je vous conseille de faire six petites verrines de la taille d'une tasse à café pour rester raisonnable.
Pour 6 verrines
25cl de crème fleurette
20 g de sucre
1 feuille de gélatine
Un espresso très serré
Pour la chantilly au café (facultatif pour les lus gourmands)
10cl de crème fleurette
1cs de sucre glace
Quelques gouttes d’extrait de café
1cc de café lyophilisé
Faites ramollir une feuille de gélatine à l'eau froide.
Portez juste à ébullition la crème et le sucre, hors du feu y diluer la gélatine essorée et ajoutez le café.
Versez dans les contenants choisis et laissez prendre quelques heures au frais.
Pour la chantilly : Montez la crème froide en chantilly en ajoutant le sucre en fin de parcours. Quand la crème est ferme, ajoutez l’extrait de café.
Au moment de servir à l’aide d’une cuillère à soupe, répartissez la chantilly sur les panna cotta et saupoudrez de café lyophilisé.
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