25 mai 2009
Aubergines en pizza
Cette recette me vient de ma maman. C'est très bon, le soir avec une salade verte. Cette fois, je n'avais pas de fontina, je l'ai remplacée par de la mozzarella.
Pour 6 personnes
6 aubergines
12 filets d’anchois
8 belles tomates
200 g de fontina (fromage à raclette)
50 g de pecorino
huile d’olive
origan
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Pratiquez des incisions en forme de croix dans la chair, salez et laissez dégorger 30 mn en les plaçant côté chair sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, pelez, épépinez les tomates et hachez la chair grossièrement. Hachez également la fontina.
Préchauffez le four à th. 4-5/140°. Essuyez les aubergines et, sur chaque moitié, étalez la pulpe de tomates et la fontina. Disposez les filets d’anchois, parsemez d’origan et de pecorino râpé. Salez peu, poivrez et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
Faites cuire 45 mn au four. Servez chaud ou tiède.
Bon appétit...
La fontina est une tomme de montagne très tendre, utilisée en Italie comme fromage à fondre pour pizza. Vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette.
Le pecorino est un fromage sec de brebis. Vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé.
Aubergines en pizza
20 mai 2009
Crème brûlée carotte cardamone
Cette recette vient du blog "assiettes gourmandes". C'est ma première tentative de crème brûlée salée. C'est une réussite! La recette est parfaite et originale. Nous avons bien aimé l'association carotte cardamone.
Pour 4 personnes
260g de carottes,
15cl de crème fraîche liquide,
8cl de lait,
2 jaunes d'œuf,
3 capsules de cardamome.
Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée et réduire en purée.
Ouvrir les capsules de cardamome et ajouter les graines. Mélanger et incorporer la crème fraîche liquide et le lait.
Battre les jaunes d’œufs en omelette et incorporer au mélange précédent.
Répartir dans les ramequins et enfourner une heure à 90°.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au fer à brûler.
Crème brûlée carotte cardamone
18 mai 2009
Meringues françaises d'après Pierre Hermé
C'est la première fois que je réalise des meringues. Je me suis fiée à la recette de Pierre Hermé. Ces petites meringues se conservent très bien dans une boite hermétique. On peut ensuite les servir pour accompagner le café, une salade de fruits... Les meringues sont sucrées et croquantes, un vrai régal pour les gourmands.
4 blancs d'œufs
270g de sucre semoule
1cc d'extrait de vanille liquide
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 140g de sucre.
Dès qu'ils ont doublé de volume, versez encore 70g du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu'à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajoutez le reste du sucre en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque avec du papier sulfurisé selon la forme souhaitée.
Faites cuire vos meringues dans le four, porte entrouverte, thermostat 110-120°C. Comptez environ 40 minutes de cuisson pour des petites meringues et 1h30 pour les grandes.
Meringues françaises d'après Pierre Hermé
15 mai 2009
Salade de pommes de terre aux herbes
Cette recette vient du magazine "Elle à table" de mars-avril 2009. En lisant la recette, j'ai été surprise par la quantité de vin et d'huile nécessaires. J'ai suivi les indications : les pommes de terre absorbent tout le liquide. Il ne faut réduire ni le vin blanc ni l'huile. La salade est bonne tiède ou froide.
Pour 6 personnes
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
10 cl de vin blanc sec et fruité
10 cl d’huile d’olive parfumée
1 échalote
10 brins de ciboulette
4 branches d’estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
fleur de sel
poivre blanc du moulin
Pelez les pommes de terre ou brossez-les avec une éponge grattante réservée aux légumes et faites-les cuire entières, de préférence à la vapeur pendant 15 à 20 mn.
Dès qu’elles sont cuites, coupez-les en 3 ou 4 et mettez-les dans un saladier.
Versez le vin blanc dessus et, dès qu’il est absorbé, assaisonnez avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote finement hachée et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis remuez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Vous pouvez préparer cette salade à l’avance, mais n’ajoutez les herbes qu’au dernier moment.
Salade de pommes de terre aux herbes
13 mai 2009
Smoothie orange, banane et eau de fleur d'oranger
Pour ce mercredi, je vous propose un smoothie pour le gouter. C'est toujours bon, rafraichissant et peu sucré... Bonne dégustation.
Pour 2 grands verres
3 oranges
2 bananes
2 cuillères à café d’eau de fleurs d’oranger
Pressez les oranges.
Mixez avec 5 glaçons (ou 5 cuillères à café d’eau) les bananes et l’eau de fleur d’oranger jusqu'à consistance crémeuse.
Versez dans deux grands verres et dégustez avec une paille.
Smoothie orange, banane et eau de fleur d'oranger
11 mai 2009
Confiture de fraises avec le confiturier Seb
La confiture de fraises marque le début de la saison des confitures. On la mange au petit déjeuner ou avec du fromage blanc en dessert.
Pour une cuisson Vital :
1 kg de fraises
350 g de sucre
1/4 de citron non traité, avec sa peau
Pour une confiture allégée en sucre, utilisez le programme Vital :
Mettez dans la cuve le sucre, 15 cl d'eau, et 1/4 de citron et validez le programme. Vous obtiendrez alors un "boulé".
Lorsque le confiturier sonne, ajoutez les fraises coupés et laissez cuire 20 min. L'appareil s'arrête automatiquement en fin de cuisson. Votre confiture est prête !
Mise en pot : Avant que la confiture ne refroidisse, mettez-la en pot, refermez le couvercle et retournez-le immédiatement. Cette opération permet la stérilisation de vos confitures !
Variantes : Incorporez 5 feuilles de menthe en fin de cuisson. Retirez-les avant la mise en pot.
Mélangez fraises (500 g) et framboises (500 g). Ajoutez 3 cl de vin rouge en début de cuisson.
Mélangez fraises (700 g) et groseilles (300 g).
Confiture de fraises avec le confiturier Seb
04 mai 2009
Boulettes de viande
Cette recette m'a plus à cause de sa présentation sur des bâtonnets en bois et sa feuille de persil. J'ai suivi la recette du dernier "Elle à table".
Les boulettes sont très bonnes et faciles à faire. A servir avec une salade verte par exemple.
Pour 4 personnes
300 g de viande de bœuf hachée
100 g de mie de pain rassise
1 jaune d’œuf
6 cuillères à soupe de grana padano fraîchement râpé
1 gousse d'ail
25 g de raisins secs
25 g de pignons
2 pincées de quatre épices
10 brins de persil plat et quelques feuilles pour la décoration
Huile
Dans deux bols séparés, faites tremper dans un peu d’eau le pain et les raisins secs.
Dégermez l’ail et hachez-le finement. Essorez et émiettez la mie de pain. Egouttez les raisins secs.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la mie de pain, le jaune d’œuf, le fromage râpé, l’ail, les pincées de quatre épices, les raisins secs, les pignons et le persil haché. Salez, poivrez.
Mélangez longuement et intimement tous les ingrédients. Confectionnez des petites boules de 20 g environ.
Faites chauffer l’huile dans une casserole assez profonde à feu vif sans la faire fumer. Plongez-y les boulettes de viande et faites-les colorer de tous les côtés (3-4 mn de cuisson).
A l’aide d’une écumoire, sortez la viande et laissez-la s’égoutter sur du papier absorbant. Réservez au chaud, dans le four par exemple, à th. 90-100°.
Au moment de servir, piquez les boulettes avec une feuille de persil plat sur des bâtonnets en bois. Dégustez sans attendre.
Boulettes de viande01 mai 2009
Crème brûlée d'après Pierre Hermé
De retour de vacances à Barcelone, mes parents nous ont offert un service à crèmes brûlées. Ne sachant pas trop comment faire, j'ai réalisé la recette de Pierre Hermé pour ma première tentative. Ce n'est vraiment pas compliqué et c'est délicieux!
L'étape la plus difficile est la caramélisation. J'ai utilisé le fer à brûler. Il faut le faire chauffer sur le gaz une dizaine de minutes puis entre chaque crème. Il faut faire attention car cette opération dégage de la fumée. On peut aussi utiliser un chalumeau ou le grill du four (mais ça va chauffer la crème, donc à éviter).
Comme les crèmes cuisent 45 minutes au four thermostat 100°C, j'en ai profité pour faire cuire en même temps des petites meringues. Je vous posterais la recette car elles sont très réussies.
Pour 4 crèmes
25cl de lait
20cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œuf
80g de sucre
1 gousse de vanille
45g cassonade
Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille ouverte et grattée. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis ajoutez le lait vanillé filtré peu à peu en délayant bien avec la cuillère.
Répartissez dans 4 ramequins allant au four.
Enfournez pour 45 minutes dans le four thermostat 100°. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre.
Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Juste avant de servir ces crèmes, saupoudrez-les avec la cassonade.
Caramélisez-les très légèrement en les passant sous le grill du four, ou en utilisant un chalumeau ou encore un fer spécial.
Cette crème brûlée sera réussie si l’intérieur est encore très froid et la surface caramélisée tiède.
Crème brûlée d'après Pierre Hermé