Salade de pommes de terre aux herbes

15 mai 2009

Cette recette vient du magazine "Elle à table" de mars-avril 2009. En lisant la recette, j'ai été surprise par la quantité de vin et d'huile nécessaires. J'ai suivi les indications : les pommes de terre absorbent tout le liquide. Il ne faut réduire ni le vin blanc ni l'huile. La salade est bonne tiède ou froide.

Pour 6 personnes

1 kg de petites pommes de terre nouvelles
10 cl de vin blanc sec et fruité
10 cl d’huile d’olive parfumée
1 échalote
10 brins de ciboulette
4 branches d’estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
fleur de sel
poivre blanc du moulin

Pelez les pommes de terre ou brossez-les avec une éponge grattante réservée aux légumes et faites-les cuire entières, de préférence à la vapeur pendant 15 à 20 mn.

Dès qu’elles sont cuites, coupez-les en 3 ou 4 et mettez-les dans un saladier.

Versez le vin blanc dessus et, dès qu’il est absorbé, assaisonnez avec l’huile d’olive.

Ajoutez l’échalote finement hachée et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis remuez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.

Servez tiède ou froid.

Vous pouvez préparer cette salade à l’avance, mais n’ajoutez les herbes qu’au dernier moment.