Mes recettes gourmandes

Mes recettes gourmandes.

13 janvier 2014

Chocolats maison : 3ème étape : Crousti-fondant : praliné noisette

Voici la dernière ganache pour les chocolats 2013, à partir de coques au chocolat noir (la recette est ici). Pour 45 petits bonbons environ Croustillant praliné 26 g de chocolat au lait 40 %90 g de praliné35 g de brisures de crêpes dentelle Ganache au chocolat noir 140 g de chocolat noir 70 %130 g (13 cl) de crème liquide entière25 g de miel d’acacia15 g de beurre Réalisez le croustillant praliné : Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

Chocolats maison : 3ème étape : La ganache au chocolat amer

Pour ce Noël, j'avais préparé une ganache au chocolat amer pour mettre dans des coques au chocolat noir (la recette est ici). La recette est toujours inspirée de l'encyclopédie du chocolat. Pour 45 coques environ 170 g de chocolat noir 70 %
Ou 200 g de chocolat noir 60 %
160 g (16 cl) de crème liquide entière 30 g de miel
30 g de beurre Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W
en remuant de temps en temps). Dans une casserole, faites... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

Chocolats maison : 3ème étape : La ganache aux fruits

Il est temps de remplir nos coques de chocolats (faites ici) de ganache. Vous n'avez que l'embarras du choix! Pour cette première proposition, je vous présente une ganache au chocolat au lait, au fruit de la passion et à la mangue. La recette est toujours inspirée de l'encyclopédie du chocolat. Pour ces chocolats, j'ai réalisé 45 coques au chocolat au lait. Il vous restera certainement un peu de ganache. Ce n'est pas perdu : vous pourrez grâce à ces restes vous faire de supers chocolats chauds... Pour la ganache 230 g de chocolat... [Lire la suite]
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18 décembre 2013

Chocolats maison : 2ème étape : Le moulage classique

J'espère que vous attendez tous la suite du tempérage du chocolat. Si vous avez loupé cette étape, c'est par ici. Pour cette deuxième phase, il vous faudra des moules en silicone ainsi que du chocolat tempéré, plus que vous en n'utiliserez! Ce n'est pas grave car on recupère le chocolat non utilisé soit pour faire une ganache (par exemple), soit on le retempère. Avec les 400g de chocolat tempéré, vous remplirez environ 45 empreintes en silicone. La méthode qui suit, est issue de l'encyclopédie du chocolat. Préparez votre... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Chocolats maison : 1ère étape : Le tempérage du chocolat au four à micro ondes ou pas

A une semaine de Noël, il est temps de commencer la préparation des chocolats. Les chocolats maison sont toujours très appréciés. Pour les réussir, il vous faut du chocolat de bonne qualité. J'achète du chocolat en pistolles chez un grossiste. Il est extra et facile à travailler. Le tempérage est la première étape indispensable pour avoir un chocolat brillant. Il vous faudra un thermomètre. La méthode qui suit est extraite de l'encyclopédie du chocolat. Cette méthode de tempérage repose sur l’ajout de pépites ou de pastilles de... [Lire la suite]
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