Epaule d'agneau sauce citron et riz oriental

Aujourd'hui je vous propose une épaule d'agneau. 

Pour 6 peronnes

Pour l'épaule

1 épaule d'agneau (environ 1kg sans l'os)
1 jus de citron et les zestes
1 càc de fenouil en poudre
1 laitue
10 cL de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf

Pour le riz

270 g de riz
2 branche de thym
600g de tomates pelées
60 g d'amandes effilées
3 càs d'huile d’olive
3 feuilles de laurier
75 g de raisins secs
menthe fraiche
persil

Préparation de la viande : mélangez dans un faitout la laitue lavée et découpée en lamelles, le vin blanc, le jus de citron, la poudre de fenouil et le sel. Mettez à mijoter à feu doux pendant 15 min.

Ajoutez la viande découpée en gros cubes et laisszr mijoter encore pendant 15 min.

Saupoudrez avec le zeste et poursuivez la cuisson encore 10 min avant d’éteindre le feu.

Délayez le jaune d’œuf dans un bol avec un peu du jus de cuisson avant d’en napper la viande au moment de servir. 

Préparation du riz : Faites cuire le riz avec le thym et le laurier.

Faites gonfler les raisisn dans un peu d’eau chaude.

Concasser grossièrement les tomates et faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 15 min environ. Salez et poivrez.

Mélangez dans le plat de service le riz, les tomates, les raisins et les amandes. Parsemez de menthe ciselée et de persil.