750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Mes recettes gourmandes
6 janvier 2014

Chocolats maison : 3ème étape : La ganache au chocolat amer

Pour ce Noël, j'avais préparé une ganache au chocolat amer pour mettre dans des coques au chocolat noir (la recette est ici).

La recette est toujours inspirée de l'encyclopédie du chocolat.

Pour 45 coques environ

170 g de chocolat noir 70 %
Ou 200 g de chocolat noir 60 %

160 g (16 cl) de crème liquide entière
30 g de miel

30 g de beurre

Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W
en remuant de temps en temps).

Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide entière avec le miel.
Versez lentement un tiers du mélange bouillant sur le chocolat préalablement fondu.

À l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement
en décrivant de petits cercles pour créer un « noyau » élastique et brillant. Incorporez alors le deuxième tiers, mélangez selon le même procédé, puis incorporez
le troisième tiers selon la même méthode.
Dès que la ganache atteint 35/40 °C, ajoutez le beurre coupé en dés. Mixez afin de lisser et parfaire l’émulsion de la ganache.
Attendez que la température atteigne 27/28 °C et pochez la ganache dans les moules préalablement chemisés
de chocolat.
Réservez idéalement à 16/18° C pendant la phase
de cristallisation. Au bout de 12 heures, si nécessaire, obturez le moule avec du chocolat tempéré.
Poursuivez la cristallisation pendant 24 heures. 

Voici les boites de chocolats de cette année : 

DSCN8743

Publicité
Commentaires
M
Je confirme, excellents ces chocolats
Archives
Publicité
Publicité