Chocolats maison : 2ème étape : Le moulage classique

J'espère que vous attendez tous la suite du tempérage du chocolat. Si vous avez loupé cette étape, c'est par ici.

Pour cette deuxième phase, il vous faudra des moules en silicone ainsi que du chocolat tempéré, plus que vous en n'utiliserez! Ce n'est pas grave car on recupère le chocolat non utilisé soit pour faire une ganache (par exemple), soit on le retempère.

Avec les 400g de chocolat tempéré, vous remplirez environ 45 empreintes en silicone.

La méthode qui suit, est issue de l'encyclopédie du chocolat.

Préparez votre matériel. Nettoyez les moules avec du coton et de l’alcool à 90°. Posez la grille sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Versez le chocolat tempéré dans un grand saladier. Remplissez entièrement le moule à l’aide d’une louche, de façon à le tapisser sur toute la surface.
Retournez-le au-dessus du saladier pour vider l’excédent de chocolat. Égouttez en agitant légèrement le moule et déposez-le sur la grille. Lorsque le chocolat commence à cristalliser, retournez
le moule et enlevez l’excédent de chocolat sur les bords
du moule (ébarbez) à l’aide d’un couteau d’office
afin que les bords soient nets (arasez).

Réservez les moules dans le réfrigérateur 30 minutes. Lorsque vous les sortez, attendez quelques minutes avant de les remplir.

Si vous souhaitez assembler différentes pièces, pour Pâques par exemple, faites fondre légèrement les bords sur une plaque tiédie ou un fond
de casserole, le chocolat fondu fera office de colle .

Il ne vous reste plus qu'à remplir vos bonbons de ganache. Je vous en dis plus bientôt...