24 juin 2009
Diamants
Vous pouvez faire cette recette en deux versions : soit blanc, soit noir au cacao. Pour cette fois, j'ai fait les biscuits au cacao.
Pour 18 diamants
250 g de farine et 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif)
190 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Sucre
Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, puis incorporez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez la farine et le cacao (facultatif) rapidement et délicatement. Pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en deux parties et formez deux boules. Emballez les
Dans su film alimentaire et laissez les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur le plan de travail, façonnez les deux boules de pâte en deux rouleaux de 4cm de diamètre. Emballez les dans du film alimentaire et réservez les deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°. Battez le jaune d'œuf, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rouleaux et roulez-les dans le sucre. Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé. Ils vont s'étaler légèrement, laissez 3 cm entre chaque. Pour cette quantité de pâte, comptez deux fournées de biscuits. Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez préparer les boudins la veille et cuire au dernier moment.
22 juin 2009
Tuiles à la framboise
L'originalité de ces tuiles à la framboise se trouve dans leur couleur et leur goût. On les a mangé avec une mousse au chocolat. Mais, vous pouvez aussi réaliser des tuiles en forme de petites coupelles. Pour cela, utiliser un emporte-pièce de diamètre supérieur. Lorsque vous sortez les tuiles du four, mettez chacune d’elles à refroidir dans un petit ramequin. Puis servez une salade de fruits ou une boule de glace dans ces coupelles éphémères.
Pour 30 tuiles
60g de framboises
40g de beurre
20g de farine
100g de sucre glace
Dans un robot, mixer les framboises pendant 5 minutes. Passer ce coulis au tamis afin de retenir les graines.
Travailler le beurre en pommade. Puis incorporer le sucre glace préalablement tamisé. Ajouter le coulis de framboises et la farine tamisée. Bien mélanger. Quand la préparation est homogène, laisser au moins une heure au frigo.
Préchauffer le four à 150°. Évider un couvercle de pot à fromage blanc afin d’obtenir un cercle de 7cm de diamètre que vous utilisez comme gabarit. Poser le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère à café de pâte dedans puis étaler avec le dos de la cuillère. Réaliser ainsi plusieurs disques bien plats.
Faire cuire pendant 12 minutes. Surveiller la couleur (si vous faites cuire trop longtemps la tuile perd sa couleur rose et devient légèrement brune). Sortir la plaque du four et attendre une minute que les tuiles durcissent légèrement. A l'aide d'une spatule, les soulever et les déposer sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elles prennent la forme arrondie caractéristique.
Ces tuiles craignent l'humidité et doivent être consommées dans la journée.
