23 octobre 2008
Tiramisu aux poires pochées au sirop de Porto
Pour le dessert, j'ai trouvé la recette sur le blog Passion ... Gourmandise!. Tout le monde a apprécié ce dessert léger et gourmand en même temps. Très agréable à la fin d'un repas copieux.
Pour 8 personnes
Pour les poires
4 à 6 poires suivant leur taille
50 cl de Porto
1 cuillère à café de quatre épices
80 g de sucre en poudre
Pour le Tiramisu
250 g de Mascarpone
3 œufs
50 g de sucre en poudre
1 paquet de biscuits à la cuillère
Éplucher les poires et les couper en 4.
Porter à ébullition le Porto, les 80 g de sucre et le quatre-épices, puis y plonger les poires. Laisser cuire 10 à 15 min.
Égoutter les poires, mais garder le sirop. Trancher la moitié des poires en lamelles. Réserver le reste pour la décoration le lendemain.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Mélanger les jaunes avec les 50 g de sucre en poudre, ajouter le mascarpone.
Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange œufs-sucre-mascarpone en soulevant la masse de bas en haut avec une cuillère en bois.
Prendre une partie du sirop au Porto pour imbiber les biscuits à la cuillère que l'on déposera au fond d'un plat ou de verrines. Recouvrir d'un peu de crème au mascarpone, puis déposer des tranches de poires, puis à nouveau de la crème au mascarpone. Réserver au frais.
Faire réduire le reste du sirop au Porto jusqu'à obtenir un liquide sirupeux. Réserver pour la décoration avant de servir.
Le lendemain et avant de servir : découper le reste des poires en éventails, en déposer un sur la dernière couche de crème au mascarpone et déposer un filet de sirop épaissi au Porto.
Tiramisu aux poires pochées au sirop de Porto
20 octobre 2008
Saumon en croûte à la julienne de légumes, sauce à l'estragon
J'ai trouvé cette recette de saumon sur le blog de Mercotte. Il est inutile de prévoir des légumes avec ce plat. Il est très nourrissant et les légumes sont déjà présents dans le saumon.
J'ai servi le saumon avec une sauce à l'estragon, toujours prise sur le blog de Mercotte.
Je n'ai apporté aucune modification aux recettes de Mercotte. Elles sont parfaites.
Ce plat est très bon et demande peu de préparation. A refaire...
Pour 6 personnes
1 filet de saumon sans peau
1 grosse carotte
1 blanc de poireaux
200g d’épinards
2 pâtes feuilletées
1 peu de lait
sel, poivre.
Tailler en fine julienne la carotte et les blancs de poireaux et les cuire 2mn à l’huile d’olive à feu vif. Assaisonner.
Ébouillanter 10s. à l’eau salée les épinards, les étaler, les sécher soigneusement.
Sur la plaque du four, étendre finement 1 grande abaisse de pâte, recouvrir la partie centrale de la julienne, poser dessus le filet assaisonné, étaler dessus les feuilles d’épinards.
Dorer les bords de la pâte à l’eau.
Coller 1 autre abaisse dessus. Découper l’excédent de pâte en donnant une forme de poisson. Dorer au lait et dessiner les écailles à l’aide d’une douille.
Réserver au frais quelques heures, ou congeler et cuire au moment de servir 20 à 30 mn environ à 180°.
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Sauce à l'estragon
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule Knorr
20cl de crème liquide
un trait de Tabasco
sel, poivre
2cs de basilic haché ou d’estragon, d’oseille, de ciboulette ciselée avec des dés de tomate fraîche pelée et épépinée ou encore 30gr de roquefort ou 50gr de lardons fumés rissolés ou du curry.
Dans 1 casserole réduire à sec (c’est-à-dire laisser évaporer tout le liquide) le vin blanc, l’échalote et le cube de bouillon. Ajouter alors la crème, le Tabasco et donner un bouillon. Assaisonner et parfumer selon votre choix.
Cette sauce peut se préparer en avance et se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux. Pas au micro-ondes.
Pour une plus grande quantité de sauce augmenter seulement la quantité de crème pas le vin ni l’échalote ni le bouillon.
Parfumée à l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.
Au basilic ou au lard elle se marie parfaitement aux pâtes.
A l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons, dans ce cas ajouter les feuilles ciselées, hors du feu et crues.
Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés à feu vif 10 mn à la poêle.
On peut y ajouter des petits légumes pour la couleur : fèves, petits pois, dés de tomates, et servir avec de la lotte.
17 octobre 2008
Brochette de crevettes au romarin, salsa fruitée
J'ai trouvé cette recette sur le site assiettes gourmandes. Je n'ai pas trouvé de langoustines mais des queues de crevettes crues déjà décortiquées chez Picard. Très pratique et permet d'éviter l'étape du décorticage.
Par rapport à la recette d'origine, il faut réduire le jus d'orange (1/4 l suffit) et l'oignon rouge dans la salade (1/4 ou 1/2 oignon suffit).
Pour 6 personnes
18 Langoustines ou crevettes crues
6 tiges de romarin
1 petit concombre
1 mangue
2 fruits de la passion
¼ oignon rouge
ciboulette
¼ l de jus d'orange
Décortiquer les queues de langoustines et retirer délicatement le boyau central en fendant la chair avec un couteau.
Effeuiller les tiges de romarin en ne gardant que l'extrémité feuillue et en réservant les petites feuilles. Choisir de préférence des tiges bien droites.
Embrocher 3 langoustines pliées en 2 sur chaque tige. On peut aussi utiliser des brochettes en bois traditionnelles.
Disposer ces brochettes dans un plat, arroser d'huile d'olive, parsemer de feuilles de romarin réservées, recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frigo en prenant soin de les retourner régulièrement. Cette préparation peut se réaliser le matin pour le soir.
Verser le jus d'orange dans une casserole et chauffer à feu doux pour obtenir une réduction. Lorsque la consistance devient sirupeuse, incorporer une cuillerée d'huile d'olive et bien mélanger.
Peler et épépiner le concombre (fendre dans la longueur et retirer la partie centrale des graines). Couper en petits dés.
Peler une mangue et couper de la même manière en petits dés que l'on mélangera avec le concombre.
Ajouter l'oignon haché, la ciboulette ciselée, la pulpe des fruits de la passion et 1 ou 2 cs d'huile d'olive. Réserver cette salade exotique environ 1 heure au frigo.
Assaisonner les brochettes de langoustines de chaque côté. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir rapidement les brochettes. Compter 2 à 3 mn sur chaque face.
Dresser l'assiette: déposer la salade exotique, dresser harmonieusement les brochettes et un cordon de vinaigrette au jus d'orange réduit.
Servir avec du riz vénéré (on peut s'en passer si cette assiette est servie comme entrée).
Brochette de crevettes au romarin, salsa fruitée
15 octobre 2008
Bouchées de saumon fumé et crevettes aux poireaux
Pour 30 bouchées (moules à mini-muffins)
150 g de saumon fumé
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 blanc de poireau en fines rondelles
2 oeufs
20 cl de lait Gloria (ou crème liquide pour les plus gourmands)
10 g de Maïzéna
50 g de parmesan râpé
5 brins de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
Préchauffer le four th 180°C.
Dans une poêle antiadhésive et sur feu doux, faire revenir les rondelles de poireaux dans l'huile d'olive pendant 6 min. Ajouter ensuite les crevettes et le saumon coupé en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la Maïzéna, puis le lait Gloria (ou la crème liquide), la ciboulette et le parmesan.
Réunir les deux préparations, répartir dans des moules à petits fours en silicone.
Faire cuire 15 min.
Bouchées de saumon fumé et crevettes aux poireaux
13 octobre 2008
Anniversaire
Samedi dernier, c'était mon anniversaire. J'ai constitué le repas à partir de recettes glanées sur différents blogs.
Dans la précipitation, j'ai oublié de faire les photos mais tous les plats étaient réussis et on s'est régalé.
Voici le menu de mon anniversaire:
Mise en bouche
Bouchées de saumon fumé et crevettes aux poireaux
Entrée
Brochette de crevettes au romarin, salsa fruitée
Plat
Saumon en croûte à la julienne de légumes, sauce à l’estragon
Salade, Fromage
Salade, Rocamadour et confiture de figues
Dessert
Tiramisu aux poires pochées au sirop de Porto
Je vous poste les différentes recettes dans la semaine.