Millefeuilles d'aubergines à la mozzarella et à la tomate

Pour 2 personnes

1 aubergine
1 mozzarella coupée en petits morceaux
1 tomate coupée en petits dés

Coupez l’aubergine en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Plongez-les dans de l'eau bouillante 1 min, égouttez.

Épongez l’aubergine, puis faites-la revenir rapidement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Egouttez-la.

Alternez une lamelle d'aubergines, des morceaux de mozzarella de bufflonne puis de nouveau une lamelle d’aubergines, de la tomate. Salez, poivrez, garnissez de basilic et arrosez d'huile d'olive.

Faites cuire 10 min au four préchauffé th. 6/180°. Parsemez de parmesan râpé avant de servir.

Vous pouvez ajouter selon le goût et la saison des herbes aromatiques : thym, romarin, basilic.

Millefeuilles d'aubergines