17 octobre 2009
Crème à la vanille façon D-----e
Enfin une nouvelle recette à vous proposer. Le temps passe vite. Une chose entrainant l'autre, j'ai laissé un peu de côté le blog. Aujourd'hui, je vous propose un dessert rapide à faire. Cette crème doit pouvoir ce décliner avec d'autre parfum... A vous de tester. Nous avons bien aimé car la crème est fluide et n'est pas gélatineuse.
Pour 4 à 5 pots individuels :
1 œuf
30 gr de sucre en poudre
1 sachets de sucre vanillé (ou ½ gousse de vanille, ou ½ cuillère à café d’extrait
de vanille)
1 cuillère à soupe de maïzena
½ litre de lait
Casser l’œuf dans une casserole. Ajouter le sucre en poudre. Ajouter au choix le sucre vanillé ou la gousse de vanille fendue en 2 et dont vous aurez gratter les graines avec la pointe d’un couteau ou l’extrait de vanille (1/2 cuillère à café).
Battre vivement 1 mn pour dissoudre le sucre. Ajouter la maïzena. Mélanger de façon bien homogène.
Ajouter le lait et bien mélanger en raclant le fond de la casserole.
Mettre à cuire pendant 5 mn en remuant sans arrêt.
Laisser refroidir la crème dans la casserole en remuant régulièrement pour avoir la texture d’une crème semi fluide.
Couler la crème dans des petits pots individuels. Réserver au réfrigérateur.
09 septembre 2009
Fraises au basilic et au limoncello
Le temps des fraises est fini mais je vous publie quand même cette recette réalisée pendant les vacances d'été.
J'ai accompagné ce dessert de petite meringue dont la recette est ICI.
Pour 6 à 8 verrines :
400g de fraises
50g de sucre en poudre
15cl de Limoncello
20cl d'eau.
Dans une petite casserole, mettez à chauffer le sucre et l'eau, jusqu'à obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajoutez le limoncello puis laissez refroidir.
Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux. Réservez.
Ciselez les feuilles de basilic très finement, mélangez avec les fraises. Répartissez les fraises dans les verrines et arrosez du sirop parfumé au limoncello.
Laissez refroidir quelques heures au frigo pour que les fraises s'imprègnent bien du parfum.
Fraises au basilic et au limoncello
24 juin 2009
Diamants
Vous pouvez faire cette recette en deux versions : soit blanc, soit noir au cacao. Pour cette fois, j'ai fait les biscuits au cacao.
Pour 18 diamants
250 g de farine et 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif)
190 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Sucre
Travaillez le beurre jusqu’à obtention d’une pommade, puis incorporez le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporez la farine et le cacao (facultatif) rapidement et délicatement. Pour réussir ces biscuits, il est indispensable de ne pas trop travailler la pâte.
Divisez la pâte en deux parties et formez deux boules. Emballez les
Dans su film alimentaire et laissez les durcir pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur le plan de travail, façonnez les deux boules de pâte en deux rouleaux de 4cm de diamètre. Emballez les dans du film alimentaire et réservez les deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°. Battez le jaune d'œuf, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les rouleaux et roulez-les dans le sucre. Coupez des tranches de 1,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur un papier sulfurisé. Ils vont s'étaler légèrement, laissez 3 cm entre chaque. Pour cette quantité de pâte, comptez deux fournées de biscuits. Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez préparer les boudins la veille et cuire au dernier moment.
22 juin 2009
Tuiles à la framboise
L'originalité de ces tuiles à la framboise se trouve dans leur couleur et leur goût. On les a mangé avec une mousse au chocolat. Mais, vous pouvez aussi réaliser des tuiles en forme de petites coupelles. Pour cela, utiliser un emporte-pièce de diamètre supérieur. Lorsque vous sortez les tuiles du four, mettez chacune d’elles à refroidir dans un petit ramequin. Puis servez une salade de fruits ou une boule de glace dans ces coupelles éphémères.
Pour 30 tuiles
60g de framboises
40g de beurre
20g de farine
100g de sucre glace
Dans un robot, mixer les framboises pendant 5 minutes. Passer ce coulis au tamis afin de retenir les graines.
Travailler le beurre en pommade. Puis incorporer le sucre glace préalablement tamisé. Ajouter le coulis de framboises et la farine tamisée. Bien mélanger. Quand la préparation est homogène, laisser au moins une heure au frigo.
Préchauffer le four à 150°. Évider un couvercle de pot à fromage blanc afin d’obtenir un cercle de 7cm de diamètre que vous utilisez comme gabarit. Poser le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer une cuillère à café de pâte dedans puis étaler avec le dos de la cuillère. Réaliser ainsi plusieurs disques bien plats.
Faire cuire pendant 12 minutes. Surveiller la couleur (si vous faites cuire trop longtemps la tuile perd sa couleur rose et devient légèrement brune). Sortir la plaque du four et attendre une minute que les tuiles durcissent légèrement. A l'aide d'une spatule, les soulever et les déposer sur un rouleau à pâtisserie de façon à ce qu'elles prennent la forme arrondie caractéristique.
Ces tuiles craignent l'humidité et doivent être consommées dans la journée.
18 mai 2009
Meringues françaises d'après Pierre Hermé
C'est la première fois que je réalise des meringues. Je me suis fiée à la recette de Pierre Hermé. Ces petites meringues se conservent très bien dans une boite hermétique. On peut ensuite les servir pour accompagner le café, une salade de fruits... Les meringues sont sucrées et croquantes, un vrai régal pour les gourmands.
4 blancs d'œufs
270g de sucre semoule
1cc d'extrait de vanille liquide
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 140g de sucre.
Dès qu'ils ont doublé de volume, versez encore 70g du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu'à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajoutez le reste du sucre en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque avec du papier sulfurisé selon la forme souhaitée.
Faites cuire vos meringues dans le four, porte entrouverte, thermostat 110-120°C. Comptez environ 40 minutes de cuisson pour des petites meringues et 1h30 pour les grandes.
Meringues françaises d'après Pierre Hermé
01 mai 2009
Crème brûlée d'après Pierre Hermé
De retour de vacances à Barcelone, mes parents nous ont offert un service à crèmes brûlées. Ne sachant pas trop comment faire, j'ai réalisé la recette de Pierre Hermé pour ma première tentative. Ce n'est vraiment pas compliqué et c'est délicieux!
L'étape la plus difficile est la caramélisation. J'ai utilisé le fer à brûler. Il faut le faire chauffer sur le gaz une dizaine de minutes puis entre chaque crème. Il faut faire attention car cette opération dégage de la fumée. On peut aussi utiliser un chalumeau ou le grill du four (mais ça va chauffer la crème, donc à éviter).
Comme les crèmes cuisent 45 minutes au four thermostat 100°C, j'en ai profité pour faire cuire en même temps des petites meringues. Je vous posterais la recette car elles sont très réussies.
Pour 4 crèmes
25cl de lait
20cl de crème fraîche liquide
4 jaunes d’œuf
80g de sucre
1 gousse de vanille
45g cassonade
Versez le lait et la crème fraîche dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille ouverte et grattée. Portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire très fine ou dans un chinois.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre avec une cuillère en bois. Puis ajoutez le lait vanillé filtré peu à peu en délayant bien avec la cuillère.
Répartissez dans 4 ramequins allant au four.
Enfournez pour 45 minutes dans le four thermostat 100°. Vérifiez la cuisson en remuant les plats : les crèmes ne doivent plus être « tremblantes » au centre.
Laissez-les refroidir à température ambiante, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Juste avant de servir ces crèmes, saupoudrez-les avec la cassonade.
Caramélisez-les très légèrement en les passant sous le grill du four, ou en utilisant un chalumeau ou encore un fer spécial.
Cette crème brûlée sera réussie si l’intérieur est encore très froid et la surface caramélisée tiède.
Crème brûlée d'après Pierre Hermé
08 avril 2009
Cookies chocabricot
Une recette rapide à faire pour un gouter gourmand. J'ai fait la recette de "ligne et papilles". Nous avons été un peu déçu par le résultat. Les coockies sont petits et ce n'est pas vraiment le résultat imaginé ... Mais c'était quand même bon, il n'en reste déjà plus.
Pour 16 petits cookies
150 g de farine
75 g de beurre
20 g de flocons d’avoine
1 œuf
50 g de sucre
30 g de pépites de chocolat
30 g de abricots secs
Mélanger la farine avec le beurre puis avec l’œuf. Ajouter alors le sucre. Puis les flocons d’avoine. Quand l’ensemble est bien amalgamé, ajouter les abricots finement coupés et les pépites de chocolat.
Façonner les cookies, ronds ou allongés. Enfourner pendant 25 minute au four à 180°.
18 mars 2009
Bavarois de fraises au fromage blanc
Les premières fraises ont fait leur apparition sur les marchés. Alors, pourquoi ne pas se faire plaisir avec ce dessert à la fois beau, bon et léger? Encore une recette de "lignes et papilles" ...
Pour 5 bavarois :
2,5 biscuits à la cuillère
200 g de fraises
300 g de fromage blanc 0%
100 ml de lait écrémé
le jus d’un demi citron
3 càc de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau très froide.
Laver les fraises et en garder quelques unes (les plus jolies) pour la présentation. Couper les autres en petits morceaux.
Au fond de ramequins, émietter très grossièrement la moitié d’un biscuit à la cuillère.
Faire chauffer le lait, y plonger la gélatine égouttée. Ajouter au fromage blanc et mixer le tout avec le sucre et le jus de citron.
Verser ce mélange dans les ramequins et glisser dedans des fraises coupées en morceaux. Faire prendre au frais. Démouler en passant une lame contre les bords et en décollant légèrement le fond.
Décorer avec les fraises restantes.
Bavarois de fraises au fromage blanc
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16 mars 2009
Petites brioches à l'huile d'olive
Encore une recette inspirée du blog "ligne et papilles"... Il y a plein de recettes sympa dans ce blog. Je vous encourage à aller y faire un petit tour, si vous ne le connaissez pas encore...
Les brioches version sucre casson ...
ou alors version pralines roses. Vous préférez lesquelles ?
Pour 8 petites brioches :
300 g de farine
1 œuf
30 g d'huile d'olive
50 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
100 g de lait écrémé
1 pincée de sel
+ un peu de lait et du sucre casson ou des pralines roses pour la dorure et la déco
Mélanger la farine et la levure.
Ajouter le lait tiède (il est important que le lait soit tiède pour que la levure agisse). Pétrir 1 minute.
Incorporer le sucre, le sel et l’œuf. Pétrir 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la terrine (environ 10 minutes).
Laisser lever une bonne heure dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air.
Quand la pâte a levé, dégazer et façonner les brioches.
Les poser sur une plaque farinée. Et laisser lever à nouveau, une heure de plus.
Préchauffer le four à 180°. Dorer les brioches avec un peu de lait et poudrer de sucre casson ou de pralines roses.
Enfourner entre 10 et 15 minutes. Surveiller attentivement les 5 dernières minutes car ça va très vite.
Petites brioches à l'huile d'olive
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13 mars 2009
Semoule au lait à l'orange
Pour cette fin de semaine, j'ai préparé ces petits ramequins de semoule. La semoule au lait est un grand classique que l'on peut agrémenter presque à l'infini (raisins secs, fruits confits, caramel ...)
J'ai utilisé les proportions de la recette de "ligne & papilles" mais je n'ai obtenu que 4 petits ramequins.
Pour 4 petits ramequins
1 orange non traitée
40 cl de lait écrémé
80g de semoule de blé fine
30 g de sucre
Prélever une partie du zeste de l’orange.
Presser le jus. Compléter avec le lait pour obtenir 50 cl de liquide.
Faire bouillir le mélange lait-jus d’orange, réduire le feu et ajouter immédiatement la semoule en pluie. Bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter le zeste et le sucre.
Remuer 2 minutes, pour empêcher la semoule d’accrocher au fond. Arrêter le feu, bien remuer. Verser dans 4 petits ramequins. Laisser refroidir.
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