19 octobre 2009
Crumble aux courgettes et tomates confites aux oignons
J'ai découvert cette recette de crumble sur le blog "Les petits plats de Nathalie".
Ce crumble est idéal pour le soir avec une belle salade verte. Les quantités pour la pâte à crumble sont bonnes et ce n'est pas trop lourd comme avec certain crumble... Bref on a aimé et je vous conseille la recette.
Pour l'occasion, j'ai utilisé les ramequins des crèmes brûlées.
Pour 4 personnes
Pour la
garniture
2 tomates
1 courgette
1 oignon
Quelques brins de thym
1 boule de mozzarella
parmesan râpé
huile d'olive, sel, poivre
Pour le
crumble
60 g de farine
40 g de beurre
30 g de chapelure
1 c à soupe de parmesan râpé
une poignées de pignon ou de noix
Émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile.
Laver les tomates. Les couper en petits dés. Ajouter les tomates et le thym effeuillé. Saler, poivrer. Couvrir et laisser confire à feu doux une dizaine de minutes.
Éplucher la courgette 1 rang sur 2. La couper en rondelles fines. Les poêler dans un peu d'huile une dizaine de minutes en remuant régulièrement et en rajoutant un peu d'eau si besoin.
Préparer le crumble : mélanger du bout des doigts la chapelure, la farine, la cuillère à soupe de parmesan et le beurre coupé en petits morceaux.
Dans des ramequins ou dans un plat allant au four, disposer une couche de courgette, déposer un peu de parmesan râpé. Mettre une couche de tomates aux oignons. Ajouter une belle tranche de mozzarella. Couvrir de pâte de crumble. Parsemer de pignons ou de noix légèrement concassées. Arroser d'un petit filet d'huile d'olive. Enfourner 25 min à 190°C.
Crumble aux courgettes et tomates confites aux oignons
07 septembre 2009
Emincé de fenouil, huile d'olive et citron
Aujourd'hui, je vous propose une recette à base de fenouil, très facile et rapide à réaliser.
Pour 4 personnes
3 bulbes de fenouil bien fermes
1 citron
Poivre blanc du moulin, sel
Huile d’olive
Laver les fenouils.
Les ouvrir en deux dans le sens de la longueur, les émincer aussi finement que possible.
Faire chauffer dans une poêle deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’émincé de fenouils doucement à feu moyen et en remuant régulièrement. Ajouter un filet de citron, saler et poivrer, laisser colorer sans laisser brûler pendant une quinzaine de minutes.
Servir aussitôt.
Bon appétit...
Emincé de fenouil, huile d'olive et citron
04 septembre 2009
Coeurs d'artichauts, poivrade, ail et persil
Les vacances sont finies. Il est temps de remettre le blog en route.
Aujourd'hui, je vous propose une recette d'artichauts inspirée du magazine "Elle à table".
Pour 4 personnes
8 artichauts poivrade
le jus d'un citron
2 gousses d'ail pelées
1/2 botte de persil
1 filet de vinaigre balsamique
huile d'olive
Préparez les artichauts : coupez la queue pour ne laisser que 2 cm de tige. Arrachez les premières feuilles dures. Découpez la tête pour ne laisser que 2/3 de l'artichaut. Coupez les artichauts en 4 quartiers.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée additionnée du jus de citron et plongez les artichauts dedans pendant 3 min. Égouttez les.
Dans une poêle, faites colorer sur feu moyen les artichauts avec 2 c. à soupe d'huile et les gousses d'ail écrasées, en remuant souvent. Salez et poivrez.
Versez le vinaigre balsamique, laissez réduire, ôtez les gousses d'ail et parsemez de persil lavé, séché et haché.
Servez aussitôt.
Bonne rentrée à tous!
Coeurs d'artichauts, poivrade, ail et persil
25 mai 2009
Aubergines en pizza
Cette recette me vient de ma maman. C'est très bon, le soir avec une salade verte. Cette fois, je n'avais pas de fontina, je l'ai remplacée par de la mozzarella.
Pour 6 personnes
6 aubergines
12 filets d’anchois
8 belles tomates
200 g de fontina (fromage à raclette)
50 g de pecorino
huile d’olive
origan
Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Pratiquez des incisions en forme de croix dans la chair, salez et laissez dégorger 30 mn en les plaçant côté chair sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, pelez, épépinez les tomates et hachez la chair grossièrement. Hachez également la fontina.
Préchauffez le four à th. 4-5/140°. Essuyez les aubergines et, sur chaque moitié, étalez la pulpe de tomates et la fontina. Disposez les filets d’anchois, parsemez d’origan et de pecorino râpé. Salez peu, poivrez et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
Faites cuire 45 mn au four. Servez chaud ou tiède.
Bon appétit...
La fontina est une tomme de montagne très tendre, utilisée en Italie comme fromage à fondre pour pizza. Vous pouvez la remplacer par du fromage à raclette.
Le pecorino est un fromage sec de brebis. Vous pouvez le remplacer par du parmesan râpé.
Aubergines en pizza
20 mai 2009
Crème brûlée carotte cardamone
Cette recette vient du blog "assiettes gourmandes". C'est ma première tentative de crème brûlée salée. C'est une réussite! La recette est parfaite et originale. Nous avons bien aimé l'association carotte cardamone.
Pour 4 personnes
260g de carottes,
15cl de crème fraîche liquide,
8cl de lait,
2 jaunes d'œuf,
3 capsules de cardamome.
Cuire les carottes dans une casserole d'eau bouillante salée et réduire en purée.
Ouvrir les capsules de cardamome et ajouter les graines. Mélanger et incorporer la crème fraîche liquide et le lait.
Battre les jaunes d’œufs en omelette et incorporer au mélange précédent.
Répartir dans les ramequins et enfourner une heure à 90°.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau ou au fer à brûler.
Crème brûlée carotte cardamone
15 mai 2009
Salade de pommes de terre aux herbes
Cette recette vient du magazine "Elle à table" de mars-avril 2009. En lisant la recette, j'ai été surprise par la quantité de vin et d'huile nécessaires. J'ai suivi les indications : les pommes de terre absorbent tout le liquide. Il ne faut réduire ni le vin blanc ni l'huile. La salade est bonne tiède ou froide.
Pour 6 personnes
1 kg de petites pommes de terre nouvelles
10 cl de vin blanc sec et fruité
10 cl d’huile d’olive parfumée
1 échalote
10 brins de ciboulette
4 branches d’estragon
1/2 bouquet de cerfeuil
fleur de sel
poivre blanc du moulin
Pelez les pommes de terre ou brossez-les avec une éponge grattante réservée aux légumes et faites-les cuire entières, de préférence à la vapeur pendant 15 à 20 mn.
Dès qu’elles sont cuites, coupez-les en 3 ou 4 et mettez-les dans un saladier.
Versez le vin blanc dessus et, dès qu’il est absorbé, assaisonnez avec l’huile d’olive.
Ajoutez l’échalote finement hachée et les herbes ciselées, salez, poivrez, puis remuez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Servez tiède ou froid.
Vous pouvez préparer cette salade à l’avance, mais n’ajoutez les herbes qu’au dernier moment.
Salade de pommes de terre aux herbes
24 février 2009
Crumble à la courge
J'ai réalisé la recette de crumble trouvée sur le blog Torchons & Serviettes. A la place du potimarron, j'ai mis de la courge et j'ai divisé par deux les quantités pour la pâte à crumble.
On s'est régalé avec une salade verte pour le soir. Cette recette permet d'utiliser la courge autrement que en velouté ou en gratin.
Pour 4 personnes
500g de courge
1 bâton de cannelle
1 poignée de raisins secs (facultatif)
Huile d’olive
50g de farine
40g de beurre
30g de poudre d’amandes
20g de parmesan râpé
Éplucher la courge, couper la en gros cubes. Plonger les cubes 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée avec un bâton de cannelle. Egoutter, ôter la cannelle.
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire revenir les cubes de courge avec une poignée de raisins secs, saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes en remuant délicatement.
Préchauffer le four à 200°
Beurrer un moule et y verser le mélange de la poêle.
Préparer le crumble salé : Mélanger grossièrement la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le parmesan râpé du bout des doigts.
Répartir sur les cubes de courge et les raisins, enfourner environ 15 minutes...
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01 décembre 2008
Carottes à la crème de ciboulette
Voici une recette rapide. Ces carottes peuvent être servi en accompagnement d'un rôti ou d'une escalope de veau, un blanc de volaille, un filet de sole ou de cabillaud.
Pour 6 personnes
1kg de carottes
1 botte de ciboulette
½ jus de citron
3 cuillères à soupe de crème fraiche
30g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
½ cuillère à café de noix de muscade
Éplucher, laver les carottes et couper les en petits bâtonnets.
Dans une casserole, faire cuire à feu doux les bâtonnets avec le beurre et le sucre. Saler et ajouter la muscade. Verser 50cl d’eau et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, augmenter la puissance du feu. Laisser réduire. Ajouter le jus de citron, la crème et porter à ébullition 1 à 2 minutes.
Parsemer de ciboulette ciselée. Mélanger.
Carottes à la crème de ciboulette
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28 novembre 2008
Fenouil au gratin
Pour 4 à 6 personnes
1kg de bulbes de fenouil lavés
50g de beurre
40g de parmesan fraichement râpé
75g de lardons ou jambon en dés (facultatif)
Faire cuire le fenouil à l’eau bouillante. Il doit être tendre. Egoutter.
Couper les bulbes verticalement en quartiers et les disposer dans un plat à gratin.
Parsemer de noix de beurre, verser les lardons et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner au four pendant 20 minutes, thermostat 180°. Servir immédiatement.
Fenouil au gratin
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19 septembre 2008
Millefeuilles d'aubergines à la mozzarella et à la tomate
Pour 2 personnes
1 aubergine
1 mozzarella coupée en petits morceaux
1 tomate coupée en petits dés
Coupez l’aubergine en tranches fines de 2 à 3 mm d'épaisseur. Plongez-les dans de l'eau bouillante 1 min, égouttez.
Épongez l’aubergine, puis faites-la revenir rapidement dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Egouttez-la.
Alternez une lamelle d'aubergines, des morceaux de mozzarella de bufflonne puis de nouveau une lamelle d’aubergines, de la tomate. Salez, poivrez, garnissez de basilic et arrosez d'huile d'olive.
Faites cuire 10 min au four préchauffé th. 6/180°. Parsemez de parmesan râpé avant de servir.
Vous pouvez ajouter selon le goût et la saison des herbes aromatiques : thym, romarin, basilic.
