04 mai 2009
Boulettes de viande
Cette recette m'a plus à cause de sa présentation sur des bâtonnets en bois et sa feuille de persil. J'ai suivi la recette du dernier "Elle à table".
Les boulettes sont très bonnes et faciles à faire. A servir avec une salade verte par exemple.
Pour 4 personnes
300 g de viande de bœuf hachée
100 g de mie de pain rassise
1 jaune d’œuf
6 cuillères à soupe de grana padano fraîchement râpé
1 gousse d'ail
25 g de raisins secs
25 g de pignons
2 pincées de quatre épices
10 brins de persil plat et quelques feuilles pour la décoration
Huile
Dans deux bols séparés, faites tremper dans un peu d’eau le pain et les raisins secs.
Dégermez l’ail et hachez-le finement. Essorez et émiettez la mie de pain. Egouttez les raisins secs.
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, la mie de pain, le jaune d’œuf, le fromage râpé, l’ail, les pincées de quatre épices, les raisins secs, les pignons et le persil haché. Salez, poivrez.
Mélangez longuement et intimement tous les ingrédients. Confectionnez des petites boules de 20 g environ.
Faites chauffer l’huile dans une casserole assez profonde à feu vif sans la faire fumer. Plongez-y les boulettes de viande et faites-les colorer de tous les côtés (3-4 mn de cuisson).
A l’aide d’une écumoire, sortez la viande et laissez-la s’égoutter sur du papier absorbant. Réservez au chaud, dans le four par exemple, à th. 90-100°.
Au moment de servir, piquez les boulettes avec une feuille de persil plat sur des bâtonnets en bois. Dégustez sans attendre.
Boulettes de viande28 février 2009
Filet mignon au miel et au curry
J'ai pris cette recette sur le blog "assiettes gourmandes". J'ai réduis la quantité de semoule et utilisé des petits bols pour la semoule. Nous avons bien aimé la semoule avec les épices et les fruits secs.
Pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
200 g de semoule moyenne
20 cl de bouillon
2 figues sèches
2 abricots secs
5 cl de thé
Jus d'un citron vert
Jus d'un citron jaune
1cc de curry
1 cc de cumin
20 cl de lait de coco
1 pomme
1 banane
1 oignon
1 cs de miel
Couper les figues et les abricots en petits morceaux et les faire macérer dans le thé chaud et les jus de citrons pendant 10 minutes. Egrainer la semoule à l'huile d'olive, mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, mélanger et laisser gonfler. Incorporer le mélange avec les fruits macérés.
Parer le filet mignon, l'assaisonner et le faire sauter dans un peu d'huile pour le colorer sous toutes les faces.
Préparer la sauce: faire suer l'oignon émincé, ajouter la pomme et la banane coupées en morceaux; mixer avec le lait de coco. Diluer avec un peu de bouillon si le mélange est trop épais. Assaisonner avec des épices.
Badigeonner le filet mignon avec le miel et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes; arroser avec un peu d'eau pour déglacer les sucs de cuisson. Couper le filet en médaillons.
Dresser la semoule dans des emporte-pièces sur l'assiette de service; déposer des médaillons et verser un filet de sauce; servir le reste de sauce à part.
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24 novembre 2008
Curry de poulet
Il y a de nombreuses recettes de curry de poulet. Je vous propose cette recette rapide et légère. Je l'ai servi avec du riz.
Pour 4 personnes
3 blancs de poulet (environ 600g)
1 pomme
2 oignons
1 yaourt
1 citron
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de curry
huile
sel, poivre
Prélever les zestes du citron et les faire blanchir, puis presser le citron.
Émincer le poulet. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile, y faire dorer les morceaux de poulet à feu vif. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons. Eplucher la pomme et couper en petits dés.
Remettre de l’huile et y faire fondre les oignons, les zestes et la pomme à feu doux. Saupoudrer de curry, remettre le poulet, verser le jus de citron, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 10 minutes. Ajouter le yaourt et laisser cuire encore 5 minutes.
Servir avec du riz basmati. Parsemer le curry de poulet de persil ciselé.
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30 juin 2008
Boulettes de porc aux cinq parfums
Grâce à cette recette, je participe à mon premier concours "Parfum de Menthe" organisé par Santal et Chocolat.
J'ai utilisé de la menthe fraîche qui pousse dans une jardinière sur mon balcon. La menthe est vraiment une herbe aromatique agréable l'été et qui donne tout de suite un côté rafraichissant au plat.
J'espère que ma recette salée pour ce concours autour de la menthe vous plaira. J'attends vos réactions et vos suggestions pour cette recette de boulettes au cinq parfums.
Dégustez ces boulettes avec une sauce au yaourt concombre, des bâtonnets de carottes, des tomates cerises .... Proposez en même temps une vinaigrette au jus de citron pimentée.
Ces boulettes sont très bonnes et rapides à préparer. On s'est régalé; à refaire pour cet été.
Pour 4 personnes
Pour les boulettes
400g de porc haché
1 c. à café de cinq parfums
40g de cacahuètes
4 pincées de piment fort
1 oeuf
menthe fraîche
3 c. à soupe d’huile d'olive
Pour la sauce
1 concombre
1 yaourt
½ gousse d’ail
1 c. à café de menthe
La sauce : Préparez le concombre : pelez-le, coupez-le en allumettes.
Mettez-le dans une passoire au-dessus d’un bol, saupoudrez-le de sel, mélangez et laissez-le égoutter 15 minutes.
Mettez le yaourt dans un bol. Pelez l’ail, passez-le au presse ail au dessus du bol.
Rincez le concombre, pressez-le entre vos mains pour en éliminer toute l’eau et ajoutez-le au yaourt, avec la menthe et l’ail pressé. Poivrez abondamment.
Les boulettes : Mettez le porc dans une terrine. Parsemez de sel, de poivre, de piment et des cinq parfums. Ajoutez l’œuf et les feuilles de menthe finement ciselées.
Mixez les cacahuètes à l’aide d’un robot. Mélangez à la viande.
Formez les boulettes de la grosseur d’une noix, roulez-les dans le farine et réservez sur une assiette au frigo.
Faites cuire les boulettes dans une grande poêle à feu moyen dans l’huile chaude, 6 minutes environ en retournant à mi-cuisson. Servez les boulettes chaudes.
J'ai servi les boulettes avec le concombre au yaourt, des tomates cerises et des bâtonnets de carottes. Avec ces légumes, le plat était très frais.
Bonne dégustation.
