20 octobre 2008
Saumon en croûte à la julienne de légumes, sauce à l'estragon
J'ai trouvé cette recette de saumon sur le blog de Mercotte. Il est inutile de prévoir des légumes avec ce plat. Il est très nourrissant et les légumes sont déjà présents dans le saumon.
J'ai servi le saumon avec une sauce à l'estragon, toujours prise sur le blog de Mercotte.
Je n'ai apporté aucune modification aux recettes de Mercotte. Elles sont parfaites.
Ce plat est très bon et demande peu de préparation. A refaire...
Pour 6 personnes
1 filet de saumon sans peau
1 grosse carotte
1 blanc de poireaux
200g d’épinards
2 pâtes feuilletées
1 peu de lait
sel, poivre.
Tailler en fine julienne la carotte et les blancs de poireaux et les cuire 2mn à l’huile d’olive à feu vif. Assaisonner.
Ébouillanter 10s. à l’eau salée les épinards, les étaler, les sécher soigneusement.
Sur la plaque du four, étendre finement 1 grande abaisse de pâte, recouvrir la partie centrale de la julienne, poser dessus le filet assaisonné, étaler dessus les feuilles d’épinards.
Dorer les bords de la pâte à l’eau.
Coller 1 autre abaisse dessus. Découper l’excédent de pâte en donnant une forme de poisson. Dorer au lait et dessiner les écailles à l’aide d’une douille.
Réserver au frais quelques heures, ou congeler et cuire au moment de servir 20 à 30 mn environ à 180°.
Saumon en croûte à la julienne de légumes
Sauce à l'estragon
1 échalote hachée
1 verre de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule Knorr
20cl de crème liquide
un trait de Tabasco
sel, poivre
2cs de basilic haché ou d’estragon, d’oseille, de ciboulette ciselée avec des dés de tomate fraîche pelée et épépinée ou encore 30gr de roquefort ou 50gr de lardons fumés rissolés ou du curry.
Dans 1 casserole réduire à sec (c’est-à-dire laisser évaporer tout le liquide) le vin blanc, l’échalote et le cube de bouillon. Ajouter alors la crème, le Tabasco et donner un bouillon. Assaisonner et parfumer selon votre choix.
Cette sauce peut se préparer en avance et se réchauffe en ajoutant 1cs d’eau et en fouettant à feu doux. Pas au micro-ondes.
Pour une plus grande quantité de sauce augmenter seulement la quantité de crème pas le vin ni l’échalote ni le bouillon.
Parfumée à l’estragon, elle est délicieuse avec des pommes de terre cuites à la vapeur et parsemées de copeaux de saumon fumé.
Au basilic ou au lard elle se marie parfaitement aux pâtes.
A l’oseille ou aux épinards elle accompagne les poissons, dans ce cas ajouter les feuilles ciselées, hors du feu et crues.
Au curry on peut la servir avec des dés de filet mignon de porc ou des blancs de poulet rissolés à feu vif 10 mn à la poêle.
On peut y ajouter des petits légumes pour la couleur : fèves, petits pois, dés de tomates, et servir avec de la lotte.
01 septembre 2008
Riz sauté au crabe
Ce week-end, j'ai fait cette recette. Il faut mettre du crabe de bonne qualité car on sent la différence au niveau de goût. Sinon, on peut essayer de faire cette recette en remplaçant le crabe par des crevettes par exemple.
Pour 4 personnes
250 g de riz thaï
100 g de chair de crabe
1 gousse d’ail
2 cuillère à soupe de ciboulette thaï ciselée
2 œufs
2 cuillère à soupe de sauce soja
3 cuillère à soupe d’huile
Versez 1 litre d’eau froide dans une casserole, ajoutez 250 g de riz thaï, portez à ébullition, remuez à l’aide d’une spatule en bois. Laissez cuire jusqu’à ce que les grains de riz commencent à éclater, comptez environ 5 min de cuisson à ébullition. Puis égouttez.
Mettez le riz égoutté dans une cocotte, couvrez et chauffez sur feu doux cependant 5 min, tout en remuant de temps en temps.
Pelez et écrasez 1 gousse d’ail. Chauffez l’huile d’arachide dans un poêlon. Ajoutez et faites blondir la gousse d’ail, lorsque l’huile est parfumée, retirez la gousse d’ail.
Ajoutez 2 œufs battus et cuisez-les en remuant constamment à l’aide de la spatule en bois. Ajoutez le riz et la chair de crabe, mélangez bien.
Ajoutez la sauce de soja, bien poivrer. Lorsque le riz sauté est bien chaud, ajoutez la ciboulette thaï, mélangez et servez.
