10 avril 2009
Radis roses poudrés
Cette recette a été publié dans le dernier numéro de "Elle à table". Les radis sont cuits dans un cuit vapeur. Je vous propose la même recette adaptée pour la cocotte minute.
Le goût de ces radis cuits se rapproche du navet. Cette entrée a le mérite d'être original.
Pour 4 personnes
1 botte de radis
1 c. à soupe de sucre cristallisé
Coupez les radicelles et les fanes des radis en laissant un peu de tige.
Lavez et égouttez les radis.
Mettez 75cl d’eau au fond de la cocotte minute.
Placez les radis dans le panier perforé, salez, parsemez de sucre, couvrez et faites cuire pendant 5 mn.
Servez chaud.
06 avril 2009
Terrine de blettes à la ricotta
Cette terrine est très fraîche. Je la referais cet été. On peut bien sûr la décliner avec d'autres légumes ou un autre fromage.
J'ai utilisé la recette de "ligne et papilles" en remplaçant les épinards par les blettes. Au lieu de hacher les épinards, j'ai simplement coupé grossièrement les blettes au ciseau.
Nous avons mangé cette terrine froide le soir accompagnée d'une salade d'endives.
1 boite de lait concentré non sucré
3 œufs
450 g de blettes coupées grossièrement au ciseau
250 g de ricotta
3 c à s de farine
Sel poivre
Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait concentré, les 3/4 de la ricotta, la farine et les blettes coupées et bien égouttés. Saler poivrer. Bien mélanger.
Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.
Couper le reste de la ricotta et disposer la au centre de la terrine. Recouvrir avec le reste de la préparation.
Cuire environ 30 minutes au four à 210°.
Démouler et déguster chaud … ou froid!
Terrine de blettes à la ricotta
11 mars 2009
Tarte aux poireaux
Pour aujourd'hui, je vous poste la recette d'une tarte aux poireaux. On peut, si on le souhaite, ajouter des lardons.
1 pâte brisée
1 kg de poireaux coupés finement
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de farine
1/4 l de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc
1 œuf
1 mozzarella
4 épices
Cuisez les poireaux à feu très doux pendant 30 mn avec l’huile, sel, poivre et épices. Couvrez et mélangez souvent.
Saupoudrez de farine. Mélangez. Ajoutez le lait. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et l’œuf.
Garnissez la tourtière de pâte. Couvrez avec les poireaux puis la mozzarella coupée en lamelles. Laissez cuire 35 mn à four moyen.
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06 mars 2009
Tarte fine potiron & oigonons confits
Pour cette tarte, je me suis inspirée d'une recette du magazine "Cuisine et vins". J'ai utilisé de la courge achetée au marché et qui vient d'une production locale. C'est la fin de la saison de la courge, alors dépêchez vous pour tester cette recette.
1,2kg de potiron
1 pâte feuilletée
200g d'oignons
50g de lardons fins (facultatifs)
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de miel
½ tablette de bouillon de volaille
3 pincées de cannelle en poudre
Huile d’olive, sel, poivre
Pelez et émincez l’ail et les oignons.
Epluchez le potiron, coupez-le en dés.
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon et l'ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les lardons, assaisonnez de sel, poivre et cannelle. Faites colorer.
Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau bouillante.
Versez le miel, le bouillon dans la cocotte et mélangez. Ajoutez le potiron, couvrez et faites cuire doucement 20 mn.
Pendant ce temps, étalez la pâte en disque ou en rectangle piquée à l'aide d'une fourchette. Posez la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Posez dessus une autre plaque pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez pour 20 mn, four thermostat 210°C.
Faites réduire le jus de la cocotte pour bien glacer les oignons et le potiron et qu'il ne reste pratiquement plus de sauce.
Posez la pâte feuilletée sur un plat de service, étalez la garniture par dessus. Servez chaud.
Tarte fine potiron & oignons confits
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23 janvier 2009
Tarte salée courgettes pommes de terre
Cette recette est idéale pour le soir avec une bonne salade verte.
1 pâte sablée
2 grosses courgettes ou 3 petites
3 pommes de terre
Muscade
Ail
Persil
1 œuf
25 cl de crème fraîche liquide
Huile d'olive
Coupez vos légumes en lamelles très fines et les disposer sur le fond de votre pâte
Dans un saladier, mélanger l'œuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, la noix de muscade, le persil et l'ail hachés
Versez cette préparation sur vos légumes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et mettre dans le four pendant 30 minutes, thermostat 180°C.
Tarte salée courgettes pommes de terre
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16 janvier 2009
Pain de poisson
500 g de lotte
4 tomates coupées en petits dés
4 œufs
1 poignée de mie de pain
Lait
Pour la sauce :
1 petit pot de crème
1 petite boîte de concentré de tomate
Vinaigre
Huile
Moutarde
Faites tremper la mie de pain dans le lait. Faites pocher le poisson 10 mn. Emiettez-le. Egouttez, en la pressant la mie de pain.
Mélangez le tout, assaisonnez et tassez dans un moule à savarin ou à cake beurré.
Faites cuire 30 à 40 mn, au four th. 7/210°.
Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Laissez refroidir et servez frais, accompagné de la sauce.
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12 novembre 2008
Tarte épignards, gorgonzola
1 rouleau de pâte feuilletée
150 g de pousses d’épinard ou de feuilles de blettes grossièrement coupées
120 g de gorgonzola en petits morceaux (ou du roquefort)
20 cl de crème liquide entière
100 g de parmesan fraîchement râpé
1 œuf battu
Poivre
Déroulez la pâte dans un moule beurré, piquez-la à la fourchette. Entreposez 30 minutes au frigo.
Dans un saladier, mélangez l’œuf avec la crème liquide, le parmesan, du poivre. Incorporez les épinards et mélangez bien.
Garnissez le fond de tarte avec les morceaux de gorgonzola puis le mélange épinards. Enfournez et laissez cuire 40 minutes au four thermostat 180°. Couvrez de papier d’aluminium en cours de cuisson pour éviter que la tarte ne brûle.
Servez tiède avec de belles tranches fines de jambon cru, du San Daniel par exemple.
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17 octobre 2008
Brochette de crevettes au romarin, salsa fruitée
J'ai trouvé cette recette sur le site assiettes gourmandes. Je n'ai pas trouvé de langoustines mais des queues de crevettes crues déjà décortiquées chez Picard. Très pratique et permet d'éviter l'étape du décorticage.
Par rapport à la recette d'origine, il faut réduire le jus d'orange (1/4 l suffit) et l'oignon rouge dans la salade (1/4 ou 1/2 oignon suffit).
Pour 6 personnes
18 Langoustines ou crevettes crues
6 tiges de romarin
1 petit concombre
1 mangue
2 fruits de la passion
¼ oignon rouge
ciboulette
¼ l de jus d'orange
Décortiquer les queues de langoustines et retirer délicatement le boyau central en fendant la chair avec un couteau.
Effeuiller les tiges de romarin en ne gardant que l'extrémité feuillue et en réservant les petites feuilles. Choisir de préférence des tiges bien droites.
Embrocher 3 langoustines pliées en 2 sur chaque tige. On peut aussi utiliser des brochettes en bois traditionnelles.
Disposer ces brochettes dans un plat, arroser d'huile d'olive, parsemer de feuilles de romarin réservées, recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au frigo en prenant soin de les retourner régulièrement. Cette préparation peut se réaliser le matin pour le soir.
Verser le jus d'orange dans une casserole et chauffer à feu doux pour obtenir une réduction. Lorsque la consistance devient sirupeuse, incorporer une cuillerée d'huile d'olive et bien mélanger.
Peler et épépiner le concombre (fendre dans la longueur et retirer la partie centrale des graines). Couper en petits dés.
Peler une mangue et couper de la même manière en petits dés que l'on mélangera avec le concombre.
Ajouter l'oignon haché, la ciboulette ciselée, la pulpe des fruits de la passion et 1 ou 2 cs d'huile d'olive. Réserver cette salade exotique environ 1 heure au frigo.
Assaisonner les brochettes de langoustines de chaque côté. Faire chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir rapidement les brochettes. Compter 2 à 3 mn sur chaque face.
Dresser l'assiette: déposer la salade exotique, dresser harmonieusement les brochettes et un cordon de vinaigrette au jus d'orange réduit.
Servir avec du riz vénéré (on peut s'en passer si cette assiette est servie comme entrée).
Brochette de crevettes au romarin, salsa fruitée
30 mai 2008
Cake aux olives et au jambon
Pour 8 personnes
150 g de dés de jambon
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
4 œufs
160 g d'olives vertes dénoyautées
100 g de fromage râpé
10 cl d'huile d'olive
7,5 cl de vin blanc
7,5 cl de vermouth
Préparez ce cake de préférence la veille.
Mélanger la farine avec la levure dans un grand récipient. Ajouter les œufs et mélanger à l'aide d'une spatule en bois.
Incorporer 10 cl d'huile d'olive, terminer ce mélange au fouet, puis ajouter le vin blanc, le vermouth et poivrer. La pâte obtenue est assez liquide.
Ajouter ensuite, tout en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois, les olives rincées dans de l’eau froide, le fromage râpé et les dés de jambon.
Chemiser un moule à cake de 20 cm, garnisser le de l'appareil. Enfourner et laisser cuire 1h10 à 180°. Lorsqu'il est cuit, laisser-le tiédir 10 à 15 min, démouler le et entreposer le dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur. Déguster le tempéré et tranché.
